南國溪陰暖,
先春發(fā)茗芽。
采從輕竹籠,
蒸自白云家。
這首詩講的是武夷山春茶。
如詩中所寫,春分過后,氣溫回暖,武夷山中充滿春意。石階上爬滿碧綠的青苔,山崖上的茶樹都發(fā)出嫩芽,整個(gè)山林都充滿嫩葉散發(fā)的巖骨花香。
但論時(shí)間,此時(shí)還不是武夷巖茶摘采的好時(shí)節(jié)?!恫枋琛酚兄v,“清明太早,立夏太遲,谷雨前后,其時(shí)適中”,雖然現(xiàn)在各地各類茶園已開始春茶采摘的忙碌中,但武夷巖茶要清明過后,等到谷雨,才能摘采。
因?yàn)閹r茶的性質(zhì)與綠茶等其他茶種的性質(zhì)略有不同,且采摘的嫩度對巖茶質(zhì)量影響頗大,采摘過嫩,不能滿足焙制技術(shù)的要求,成茶香氣偏低,味較苦澀,相反,采摘太老則味淡香粗,成茶正品率低。
巖茶一般以一芽三葉摘為標(biāo)準(zhǔn),講究采摘中開面,就是頂上的芽葉張開,相當(dāng)于第二張葉子的二分之一,采中開面的茶,茶的內(nèi)質(zhì)最好,制出的茶味道最足,香醇濃厚,堪稱一年佳品。
所謂心急喝不了好巖茶,所以現(xiàn)在暫且放下心情,盡情的欣賞武夷好春光吧。
來源:巖茶帝